Ingredientes:
1kg de abobrinhas
1 xicara de leite de soja
4 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de aveia
sal à gosto
1 colher de (café) rasa de noz moscada
2 fatias de pão de forma sem casca e vegano
salsinha bem picadinha q.b.
Modo de fazer: Lave bem e rale as abobrinhas no ralo bem fininho, em seguida coloque as abobrinhas raladas num coador e aperte bem com o axilio de uma colher para retirar todo o excesso de água. Deixe de molho as fatias de pão no leite de soja até ficarem bem demolhadas. Exprema bem. Numa tigela misturar todos os ingredientes juntamente com as abobrinhas. Modele os croquetes. Podem ser fritos ou assados em forno a 180°C por 20 minutos. Servir.
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