Almôndegas de berinjela com recheio cremoso

                                              Otimas estas almôndegas, principalmente por causa do recheio cremoso feito com a mozzarela. Pode ser servida como um petisco, entrada, acompanhamento, etc.

                                              Ingredientes:

                                             2 berinjelas médias
                                             3 fatias de pão integral vegano
                                             leite de soja ou de arroz para molhar o pão
                                             temperos à vontade
                                             sal à gosto
                                             pimenta em pó (opcional) q.b.
                                             farinha de rôsca q.b.
                                             mozzarela vegana q.b. (crisqueijo)

Modo de fazer: Coloque as berinjelas inteiras para serem cozidas no forno por 40 minutos(mais ou menos, depende do forno de vocês) em fogo moderado. Coloque as fatias de pão numa tigela e acrescente o leite o suficiente para cobri-las. Quando as berinjelas estiverem murchas, retire a polpa das cascas e passe a polpa junto com o pão (expremido) pelo processador até ficar um creme, em seguida coloque numa tigela, acrescente o sal, os temperos, a pimenta e a farinha de rôsca que vai ser colocada aos poucos até dar o ponto de modelar as almôndegas. Pegue pequenas porções da massa abra na mão e coloque um pedacinho de mozzarela, feche dando o formato de almôndega do tamanho de uma noz. Coloque oleo de girassol ou de milho numa frigideira grande e deixe o oleo ficar bem quente, coloque umas 5 ou 6 almôndegas de cada vez e deixe fritando até dourar. Coloque em papel toalha para absorver bem o oleo. Servir.

Obs: Pode-se perfeitamente fazer as almôndegas no forno, ficam gostosas do mesmo jeito, como eu fiz. Com essa quantidade de berinjelas consegui fazer ao todo 20 almôndegas.